プロフィール

はじめまして、中村公美です。
私はカフェの経営と料理・お菓子教室、企業や店舗の商品開発を30年以上続けています。生まれは長崎県で海が大好き（今でも長崎弁が出ちゃいます）。
料理人である母の背中をみて育ちました。

8歳から母を師匠として包丁を握りはじめて大学は食物専攻科を卒業しました。
卒業後は地元でカフェを開き、製菓学校の講師をしていました。

忙しく仕事をしている中、ある日突然、脂汗をかくほどの激しい腹痛が襲ってくるようになりました。
ちょうどこの頃に我が子のアレルギーにも悩んでいました。
自分の不調に加えて、アレルギーで痒がる子どもたち。
原因もわからず、何もしてあげることが出来ず、とても辛かったです。
ストレスと過労でとうとう倒れてしました。

腹痛の原因はいくつもの病院で調べてもわかりませんでした。
婦人科の病気を疑われて、痛みが治るのならと手術で子宮を全摘出しました。
けれど摘出した子宮はキレイで、痛みは全く変わりませんでした。

療養入院中にもパンを欲しがる私に先生が「やめてみたら？」と一言。
できることは何でもやってみようと思って小麦を一切絶ちました。
すると2週間で薬も殆ど効かないような腹痛がすっかり治りました。
私のカラダには小麦粉は合っていなかったんだとこの時にわかりました。
そして同じように、子ども達のアレルギー体質もどんどん良くなっていきました。

自分自身の経験をきっかけに、美味しさだけではない食の大切さを考えるようになりました。
そしてそれを伝えていきたいと思うようになりました。
職人気質な私はとことん勉強しようと決めていました。
自然と調和しながら健康的な暮らしを実現するマクロビオティック
植物由来のものを積極的に取るプラントベース・フード
動物由来のものを摂取しないヴィーガン
様々な「食」の在り方を勉強して、実践し続けて今に至ります。

様々な経験を経て、戻ってきたのは「日本の伝統的な食」でした。
日本に古くからある発酵・麹の力を使う。
そしてお米を食べること。
今では全てのレシピがグルテンフリーで、発酵・米麹を利用したレシピになっています。

カフェや教室、商品開発とは別にレシピを書いています。
娘が2歳の時に書いたノートがレシピノートの始まりでした。
アレルギーであまり食べられなかった2人の子どもがやっとモリモリ食べて、元気になったお料理やお菓子のレシピ達。
「娘がお母さんになった時に参考になれば」と思ってレシピを残し始めたことがきっかけです。
教室ではこのレシピを元にしたメニューをお伝えしています。

ノートの最初のページにはこんなことを書きました。

「ママは毎日の献立を決める時に、この4つに気をつけています」
①旬の野菜を使う
②砂糖をなるべく使わない
③野菜はできるだけ使い切る
④科学調味料は使わない

この4つは今でも変わりません。

私の料理は「手早く、簡単」が基本です。
時短は手抜きというイメージがありますが、そうではありません。
時短はテクニックだと思っています。

忙しい中でご飯を作る大変さ、おいしくてカラダに優しいものを食べたい、おいしいものを大切な人に食べてもらいたい、そんな気持ちはみんな同じだと思っています。

パパっと作っても美味しい料理になりますように、作り方や配合を何度も研究を重ねてレシピを作っています。

おいしいの記憶は楽しい思い出と一緒にずっと残ると思っています。
そしてその料理やお菓子は子どもの味覚やイメージとして伝わって孫の世代にも繋いでいくことが出来ると思っています。
繋いでいける、残していけるものとしてレシピを書き残しています。
そのレシピやこれまでの料理とお菓子のコツやノウハウと伝えていく場所としてこの料理教室を運営しています。